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釀酒設備的出現，能夠有效的事半功倍，推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng )造更多的效益，但是對于釀酒的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，有了設備也要了解一些事情，下面詳細的介紹下釀酒行業(yè)中的行業(yè)名詞：
什么是"酒曲"
酒曲實(shí)際上就是一種細菌,通過(guò)谷物作為載體在合適環(huán)境下自然接種生成或者接種生長(cháng)的一種細菌,通過(guò)干燥休眠進(jìn)行保存,當遇水和糧食時(shí)便開(kāi)始繁殖既稱(chēng)發(fā)酵.酒曲中通常含有酶菌和酵母菌,酶菌負責糖化,酵母菌負責酒精發(fā)酵.
什么是"酒培"
糧食經(jīng)過(guò)添加酒曲發(fā)酵后的酒糟稱(chēng)為酒培也叫酒糧.
什么是"酒發(fā)酵"
糧食一定水分的情況下，接觸酒曲中的酶菌，酶解成糖分，糖分在接觸酒曲中的酒酵母菌產(chǎn)生酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為發(fā)酵。
什么是"液態(tài)發(fā)酵"
糧食在水中進(jìn)行浸泡式的發(fā)酵叫液態(tài)發(fā)酵.液態(tài)發(fā)酵需要攪拌，生料和熟料均可采用液態(tài)發(fā)酵的方式.
什么是"液態(tài)蒸餾"
將通過(guò)液態(tài)發(fā)酵方式的酒培的酒糟和水,連渣帶水倒入鍋中煮稱(chēng)為液態(tài)蒸餾.也叫煮酒。
什么是"固態(tài)發(fā)酵"
糧食煮熟后,水分均勻,干濕度合適,加入酒曲后直接發(fā)酵的方式叫固態(tài)發(fā)酵.固態(tài)發(fā)酵要求糧食顆粒疏松，透氣性好，才能采用固態(tài)發(fā)酵方式。
什么是"固態(tài)蒸餾"
是指蒸餾時(shí)鍋底加干凈水,然后放入蒸架和蒸片,蒸片上放固態(tài)發(fā)酵好的酒培進(jìn)行蒸餾,這個(gè)方式叫固態(tài)蒸餾，通常只有透氣性能好的糧食才適合固態(tài)蒸餾。
什么是"糖化"
不管是生料還熟料，固態(tài)還是液態(tài)，任何糧食發(fā)酵都是必須先經(jīng)過(guò)糖化后發(fā)酵�；瘜W(xué)反映名：叫酶解,在**佳溫度30-35度生長(cháng)霉菌糖化.生長(cháng)霉菌的過(guò)程叫糖化.
什么是"半固態(tài)發(fā)酵"
煮熟的糧食加入酒曲后，等待1-2天也就是糖化后,再加入水稀釋濃度近一步糖化發(fā)酵,和邊糖化邊發(fā)酵.這個(gè)過(guò)程工藝過(guò)程叫半固態(tài)發(fā)酵.通常大米和糯米酒采用此方式。
什么是"頭酒"
顧名思義，我們在蒸餾酒的時(shí)候，**開(kāi)始出來(lái)的酒叫“頭酒”，頭酒中含有低沸點(diǎn)物質(zhì)比較多,也就是頭級雜醇油.所以我們要去掉。
什么是“尾酒”
顧名思義，我們在蒸餾酒的時(shí)候，**后面出來(lái)的酒叫“尾酒”，尾酒度數比較低，含水量高，高沸點(diǎn)物質(zhì)成分較多，也就是尾級雜醇油比較多，所以我們要去掉。
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