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白酒釀造在我國已有上千年的歷史了，不管釀酒設備如何更新?lián)Q代，根據釀酒經(jīng)驗所得，每個(gè)季節釀酒會(huì )有略微的差異。就拿夏天來(lái)說(shuō)，夏季氣溫高，如果不做好降溫工作，酒曲等原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )出現損壞，釀出的酒液味道也會(huì )發(fā)酸，那么要如何做呢？

下面釀酒設備廠(chǎng)家的工作人員就為我們介紹下溫度過(guò)高時(shí)要如何實(shí)現降溫。

1、通過(guò)空調裝備恒溫發(fā)酵間，這點(diǎn)冬天保溫也適用。優(yōu)點(diǎn)是升降溫快，恒溫效果好；缺點(diǎn)成本太高，故采用時(shí)請嚴重計算成本、利潤。

2、環(huán)�？照{降溫（一種裝在窗戶(hù)上的一種水簾大風(fēng)扇）。這個(gè)效果明顯成本低建立大家選用。

3、風(fēng)扇。室內多裝幾臺風(fēng)扇并配合地面酒水。如果發(fā)酵室是樓房一樓效果非常明顯。價(jià)格**實(shí)惠建議采用。

4、將夏天用的發(fā)酵房建在日照時(shí)間短通風(fēng)條件好的地方（如果是**到晚都曬不到的地方**好）。

5、發(fā)酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開(kāi)窗。這樣控制室內溫度非常容易而且效果 非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動(dòng)資金雄厚的朋友可以選用。

6、 如果當地水資源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費水源。我們可以將水引到發(fā)酵間。

釀酒設備廠(chǎng)家的工作人員提醒：當溫度高于36度時(shí)需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發(fā)燒時(shí)心煩無(wú)力做事，辦事效率低而影響發(fā)酵力。超過(guò)40度時(shí)會(huì )被把菌種殺死，這樣我們的酒就會(huì )徹底壞掉。

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