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釀酒設備新工藝避免大型化，在科技不斷發(fā)展的今天，釀酒設備和工藝的改進(jìn)也是針對大型工業(yè)化生產(chǎn)中的工藝改進(jìn)的，避免大型工業(yè)化釀酒工藝中使用的設備較多，價(jià)格昂貴，占地面積較大，制造成本高，無(wú)法適用于小型化釀酒的需要。

據了解，釀酒設備利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。國內學(xué)者普遍認為，釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

經(jīng)介紹，釀酒設備工業(yè)中，按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物�？捎糜诖�替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

釀酒設備里的物理反應、化學(xué)反應：

在釀酒的過(guò)程中不僅會(huì )發(fā)生物理反應，有時(shí)候也會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,包裝當時(shí)不產(chǎn)生,是隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)慢慢聚集產(chǎn)生。一般認為,該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無(wú)機陰離子發(fā)生緩慢化學(xué)反應,聚集生成的有機鹽和無(wú)機鹽。

白酒釀酒設備發(fā)生白色絮狀沉淀多分為兩種可能，溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精。溫度下降至0°以下時(shí)產(chǎn)生,振搖后酒體混濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。此類(lèi)沉淀原因較為簡(jiǎn)單,即通常所說(shuō)的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度后吸附不好,對三酯去除沒(méi)達到一定量,就有可能在貨架期內隨溫度降低而析出,形成白色絮狀沉淀。

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