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白酒是將糧食通過(guò)釀酒設備加工所釀造出來(lái)的液體，在整個(gè)釀造過(guò)程中，很多因素會(huì )影響出酒率。比方：釀酒所用的糧食，受其質(zhì)量、干濕、飽滿(mǎn)等程度不同，所出的酒液也會(huì )有所不同。那么關(guān)于釀酒設備來(lái)說(shuō)，由于不同廠(chǎng)家所選用的資料不同，再加上釀酒過(guò)程不一樣，所以釀造出來(lái)酒液的產(chǎn)值也會(huì )不同。一般來(lái)說(shuō)，釀酒速度與釀酒設備的聯(lián)絡(luò )仍是比較密切的，這就需求在選擇釀酒設備的時(shí)分根據需求進(jìn)行選擇。

選擇釀酒設備要留心以下內容：

一、冷卻器要選冷卻面大的，即冷卻器與水的接觸面積大。

市場(chǎng)上一些釀酒設備的冷卻器，才出酒沒(méi)多久，出來(lái)的酒現已很熱了，不停的換循環(huán)水還不能到達抱負的冷卻作用，這肯定是不可的。

二、避免選擇有壓力的釀酒設備。

1、有壓鍋爐需求每年年檢，要有鍋爐操作證，每年費用幾千塊左右；

2、有壓鍋爐在使用過(guò)程中操作不當存在安全隱患；

3、有壓鍋爐在使用過(guò)程中壓力太大，蒸酒溫度太高，酒中的高佛點(diǎn)物質(zhì)流于酒中，這樣蒸出來(lái)的酒有異雜味。

需求留心的是，判別釀酒設備是否有壓力的方法有兩點(diǎn)：1、通氣導管直徑大��；2、管口是否逐漸變小。

三、選用液態(tài)蒸餾法，那必定要選擇復底鍋。假如投料超越200斤糧食，主張要選擇鍋爐式蒸汽加熱釀酒設備。

四、關(guān)于釀酒設備和出酒的比例，出酒率主要靠發(fā)酵，設備影響比例不大，但冷卻性和密封性好、產(chǎn)汽均勻不壓氣的設備可以在必定程度上提高出酒率，另外，好的釀酒設備可以進(jìn)一步提高酒的純度和香味。