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炎熱夏日還堅持用小型酒廠(chǎng)釀酒設備做酒的你，是否遇到了這樣的問(wèn)題：分明用的是同款小型白酒釀酒設備，酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉化成葡萄糖，再由葡萄糖轉化為酒，再經(jīng)小型白酒釀酒設備蒸餾成酒的進(jìn)程。夏日出酒少，要么是淀粉沒(méi)徹底轉化為糖，要么是糖沒(méi)徹底轉化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾進(jìn)程中酒分子蒸發(fā)出去了。

1、淀粉沒(méi)徹底轉化成糖。

夏日釀酒，假如下酒曲溫度太高或發(fā)酵室溫度太高、發(fā)酵桶裝的糧食過(guò)多，都會(huì )導致發(fā)酵旺盛期升溫過(guò)猛，從而將酒曲的活性殺死，影響糖化的正常進(jìn)行。另外，夏日釀酒一定要挑選穩定性好的酒曲，不然很有可能導致糖化不徹底。

2、葡萄糖沒(méi)徹底轉化成酒。

這種現象在冬季氣溫低時(shí)比較常見(jiàn)，我們在這里也同時(shí)說(shuō)明。我們在蒸酒前嘗一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來(lái)的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒(méi)徹底轉化為酒。

3、雜菌將部分淀粉或糖轉化成其他物質(zhì)。

釀酒進(jìn)程中，若溫度超過(guò)36度時(shí)，雜菌會(huì )大量繁殖，將淀粉或糖份轉化成其他物質(zhì)，也會(huì )導致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發(fā)酵桶沒(méi)密封好、釀酒設備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏日溫度高，糖化完畢后，假如我們密封不嚴實(shí)，酒分子是極易蒸發(fā)出去的。另外，假如你所用小型酒廠(chǎng)釀酒設備的密封性或冷卻性差，再加上夏日溫度高，在蒸酒進(jìn)程中，酒分子更容易蒸發(fā)掉。

5、糟醅板氣導致酒逼不出來(lái)而影響出酒率。

假如發(fā)酵好的糟醅含水量大(針對固態(tài)工藝)、沒(méi)加配糟或輔料，在蒸酒進(jìn)程中，酒分子不能被逼出來(lái)，也會(huì )影響出酒率。