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在釀酒過(guò)程中釀酒設備起到了十分重要的作用，想要釀出高質(zhì)量酒和好的釀酒設備是分不開(kāi)的，而釀酒設備的出酒率又被許多方面影響。小型白酒釀酒設備生產(chǎn)廠(chǎng)家為我們講述在釀酒過(guò)程中影響設備出酒率的原因有哪些。

酒曲菌種活性，菌種是釀酒重要的要素之一，好的釀酒酒曲菌種不只產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，并且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適合范圍廣，在相同外界條件下出酒質(zhì)量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內外都有許多的科研機構加以研究、培育。

發(fā)酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚，釀酒是個(gè)化學(xué)反應，也是淀粉通過(guò)酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學(xué)反應都存在一個(gè)適合的溫度和PH值，在這個(gè)較佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應靈活的。

在發(fā)酵期間保持在適合的溫度和酸堿度，不只可以加速酒發(fā)生的速度，也會(huì )很大程度上提升出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過(guò)這個(gè)范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過(guò)特定溫度，不然釀酒酵母會(huì )失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。此外，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌不只需產(chǎn)酒，也會(huì )同時(shí)產(chǎn)香，這時(shí)只需控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和發(fā)生的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。

在進(jìn)行釀酒時(shí)，首先要明確知道自己想要釀什么類(lèi)型的酒，不同類(lèi)型的酒需求不一樣的釀酒設備進(jìn)行釀制，然后承認購買(mǎi)什么材料的設備，目前國內白酒釀制設備材料比較好的是不銹鋼材質(zhì)的設備，這種材料出產(chǎn)的家用酒設備環(huán)保、漂亮，化學(xué)性質(zhì)比較穩定，不會(huì )因為化學(xué)反應而發(fā)生對人體有害的物質(zhì)，并且清潔起來(lái)更方便，外觀(guān)更精美一些，是釀酒中不錯的選擇。