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因為現代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領(lǐng)風(fēng)騷的局面開(kāi)始改動(dòng)，現在，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒設備釀制白酒的材料，那么應該怎樣挑選釀制白酒的糧食呢？下面白酒釀酒設備生產(chǎn)廠(chǎng)家為您詳細介紹

①小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食：此類(lèi)糧食因為其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因而簡(jiǎn)單導致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(cháng)，發(fā)生雜味物質(zhì)會(huì )令人感到不適。

②糯米、蕎麥：因為我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，運用該糧食釀酒簡(jiǎn)單板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發(fā)酵的功率大幅降低。

③大米：一般來(lái)說(shuō)，因為大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，可是因為其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì )受到一定的影響。

④玉米：因為運用玉米釀酒有一個(gè)特色，甜味較高，這是因為植酸含量過(guò)高導致。而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。

⑤紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，可是果膠含量過(guò)高，簡(jiǎn)單導致雜菌的繁殖，影響口感。

在運用釀酒設備釀制白酒時(shí)，因為高粱的首要的特色是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì )導致雜味物質(zhì)的生成，是理想的釀酒材料。

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