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每到秋冬季節都是白酒市場(chǎng)高峰期了，這時(shí)釀酒廠(chǎng)家開(kāi)始大量進(jìn)行生產(chǎn)釀造白酒，為了保證釀造出來(lái)酒的質(zhì)量，釀造過(guò)程中是有很多事項要進(jìn)行注意。那么，在秋冬季節使用小型釀酒設備釀造白酒時(shí)，應該注意什么事項呢?跟著(zhù)釀酒設備廠(chǎng)家一起了解下吧。

提升入池溫度：在正常情況下，入窖溫度凹凸決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的成長(cháng)代謝，因而，冬天氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)刻延誤，醅溫會(huì )很快下降。

增加入池淀粉濃度：在白酒的出產(chǎn)進(jìn)程中，淀粉是發(fā)酵進(jìn)程根本的物質(zhì)。為滿(mǎn)意冬天酒醅發(fā)酵進(jìn)程中有足夠的熱量，選用提升入池淀粉濃度的方法，來(lái)提升微生物的活動(dòng)能力。

加大用曲量：在白酒釀酒設備發(fā)酵進(jìn)程中，大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提升，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，需要增加大曲用量以滿(mǎn)意發(fā)酵需求，提升幅應在3~5之間為宜。

操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且運用的大都是當年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進(jìn)行化驗檢測，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過(guò)大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長(cháng)、繁衍。