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夏季用白酒釀酒設備釀酒，由于天氣原因一不小心就變酸了，白白浪費了一鍋糧食，其實(shí)，只要在釀酒時(shí)注意這幾點(diǎn)，夏季照樣可以釀出高品質(zhì)白酒。

一、衛生

夏季氣溫高，發(fā)酵車(chē)間、蒸餾車(chē)間、儲酒車(chē)間應及時(shí)清理。

夏季雜菌活躍，應加強發(fā)酵容器的清潔。由于發(fā)酵糟等發(fā)酵殘渣容易殘留在發(fā)酵容器內，不及時(shí)清理，容易造成大量雜菌滋生，從而影響下一輪發(fā)酵。

用白酒釀酒設備在一家小酒廠(chǎng)蒸熟后，設備應及時(shí)清洗。蒸熟后剩下的酒糟要及時(shí)處理掉(養豬的朋友一定要用新鮮的酒糟喂豬)，避免酒糟的臭味。

二、溫度控制

如果溫度太高，酒發(fā)酵太快，發(fā)酵液的溫度會(huì )太高，會(huì )殺死酶的活性。這時(shí)候，就相當于中暑脫水到無(wú)藥可救。如果溫度過(guò)高，酸會(huì )迅速上升，如果酒的酸度過(guò)高，會(huì )影響出酒率，這也是為什么很多釀酒的朋友會(huì )對酸酒的原因。因此，在夏季釀酒時(shí)，我們應該采取一些措施來(lái)降低溫度。

三、選擇更穩定的白酒酵母

傳統酒曲在露天環(huán)境下生產(chǎn)，用白酒釀酒設備生產(chǎn)過(guò)程中容易被雜菌感染，穩定性差，發(fā)酵好壞，受季節影響較大。夏天用傳統酒曲釀酒很容易發(fā)酸，所以人們中間有句話(huà)叫“冬歇九，夏歇伏”。

夏季用白酒釀酒設備釀酒，一定要選擇穩定耐高溫的酒曲，比如高產(chǎn)酒曲，一年四季都可以發(fā)酵！生產(chǎn)出的高產(chǎn)酒曲耐高溫，夏天只要室內溫度不超過(guò)38度，就可以正常發(fā)酵。