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白酒釀酒設備的釀造過(guò)程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵進(jìn)程，發(fā)酵需求糖分和酶。糖分包含葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有很多的葡萄糖，能夠直接發(fā)酵。谷物中含有很多的淀粉，淀粉制作工藝處理能夠生成麥芽糖。糖分與酶產(chǎn)生化學(xué)反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應過(guò)程稱(chēng)為酒精發(fā)酵。常常有些釀酒的朋友會(huì )遇到這個(gè)問(wèn)題：明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感欠好?在這里例舉了在用白酒釀酒設備釀酒時(shí)的常見(jiàn)問(wèn)題解答，一起來(lái)看一下吧!

糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮？糧食的浸泡時(shí)刻要根據具體情況而定，水的溫度會(huì )影響浸泡時(shí)間，溫度越高，時(shí)間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大約24小時(shí)左右，泡軟即可，千萬(wàn)不要泡的太久了，不然會(huì )發(fā)芽的。假如想防止發(fā)芽可以用開(kāi)水浸泡。

釀酒過(guò)程中非常重要的內容便是蒸餾，在蒸餾過(guò)程應選用大火，把酒頭蒸出來(lái)；火力要平、穩，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。過(guò)一段時(shí)間火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有很多的有機酸、雜醇、脂類(lèi)會(huì )很多的蒸出。這些物質(zhì)，在白酒中起到重要作用，適當的存在是有助于酒質(zhì)的，可是過(guò)多和過(guò)于單調的混入酒體，會(huì )嚴重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì )對人體造成傷害。

蒸餾進(jìn)行到此，從出酒的氣味、口味和外觀(guān)上能夠很明顯的分辯，其氣味開(kāi)端有酸味、酒糟味、怪味;其口感開(kāi)端呈現過(guò)酸、苦、澀等，外觀(guān)上酒體開(kāi)端呈現渾濁。因而就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以確保原酒質(zhì)量。其硬性標準為，高粱酒全體截酒酒度在65度左右，這以后便是酒尾;米燒酒全體截酒酒度在55度左右，這以后便是酒尾。