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我們都知道，在我們日常生活中是有很多種釀酒方法的，固態(tài)釀酒方法就是其中的一種，通過(guò)固態(tài)的釀酒方式所釀造出來(lái)的酒，口感好，味道純，備受喜歡。這種釀造方式周期比較短，但是比較受溫度的影響，那么面對這么寒冷的冬天，使用固態(tài)的釀酒方法應該注意什么呢？下面小型白酒釀酒設備廠(chǎng)家就和大家一起來(lái)探討一下吧。

首先我們需要考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對窖水分進(jìn)行化驗檢測，酌情用水，不要盲目的添加。正常情況下如果水分過(guò)大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長(cháng)、繁衍。

1、無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同時(shí)，盡量縮短拌曲時(shí)間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好。

2、其次提升入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習慣微生物的代謝情況。

3、冬天溫度低，在晾醅和加曲拌種的時(shí)候會(huì )有稍微的延誤情況，醅溫就會(huì )下降比較快，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化效果，酵母菌的發(fā)酵效果都將受到控制，升溫過(guò)慢起伏小，達不到頂火溫度出酒率就低。

4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化能夠正常的進(jìn)行，在整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，需要確保發(fā)酵的溫度，常用的方法是在上面蓋棉被等保溫的東西，為發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室。

白酒釀酒設備發(fā)酵的溫度非常重要，主要是因為它會(huì )直接因影響釀酒酵母的活性，發(fā)酵溫度如果沒(méi)有控制好的話(huà)，那么出酒率和出酒品質(zhì)都會(huì )下降，因此保持合適的溫度是非常重要的。