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白酒行業(yè)常說(shuō)，白酒的三分是在于用中型釀酒設備釀酒，七分是在于存放，家庭小型釀酒設備釀的白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，白酒老熟的好就比較醇厚。白酒的存放過(guò)程其實(shí)是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同時(shí)在這一段時(shí)間中還會(huì )增加一些香味的微量成分，讓這個(gè)白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為白酒的老熟。在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著(zhù)物理變化也伴隨著(zhù)化學(xué)變化。中小型釀酒設備釀的白酒如何提升酒質(zhì)，白酒提升酒質(zhì)從中型釀酒設備中出酒到出售，要經(jīng)過(guò)哪些階段呢?釀酒設備廠(chǎng)家為大家一一列出：

一、在長(cháng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

二、貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì)，促進(jìn)酯類(lèi)生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

三、酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)可結合生成酯類(lèi)，酯類(lèi)是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(cháng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿(mǎn)。

四、在長(cháng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì )逐步排列得更緊密，酒精和水都有很強的締合能力，它們都可以通過(guò)氫鍵締合成大分子。