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釀酒設備發(fā)酵罐的維護保養及常見(jiàn)問(wèn)題解答。
1.如進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣,當旋緊接頭不解決問(wèn)題時(shí),應添加或更換填料。
2.壓力表與安全閥應定期檢查,如有故障要及時(shí)調換或修理。
3.清洗釀酒設備發(fā)酵罐時(shí),請用軟毛刷進(jìn)行刷洗,不要用硬器刮擦,以免損傷發(fā)酵罐表面。
4.配套儀表應每年校驗一次,以確保正常使用。
5.電器、儀表、傳感器等電氣設備嚴禁直接與水、汽接觸,防止受潮。
6.釀酒設備停止使用時(shí),應及時(shí)清洗干凈,排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水;松開(kāi)發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲,防止密封圈產(chǎn)生永久變形。
7.操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設備應定期(一年一次)刷油漆,防止銹蝕。
8.經(jīng)常檢查減速器油位,如潤滑油不夠,需及時(shí)增加。
9.定期更換減速器潤滑油,以延長(cháng)其使用壽命。
10.如果發(fā)酵罐暫時(shí)不用,則需對釀酒設備發(fā)酵罐進(jìn)行空消,并排盡罐內及各管道內的余水。
釀酒設備釀酒產(chǎn)生混濁、沉淀的原因。
一、白色沉淀 :主要是因為白酒釀酒設備加漿調度的用水硬度過(guò)高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類(lèi)白色沉淀。
二、乳白色絮狀沉淀 :主要出現在氣溫較低的冬季。**脂肪酸及其霉類(lèi)等大分子物質(zhì)含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時(shí),會(huì )出現失光、混濁現象,溫度繼續下降或經(jīng)一段時(shí)間存放,便產(chǎn)生絮狀沉淀,當氣溫回升時(shí),此現象隨之消失。
三、其他沉淀 :當酒中溶進(jìn)較多的鐵離子,儲存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子,生成棕黃色沉淀,酒中若經(jīng)常接觸銅器,會(huì )溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。
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